Avec le soutien de: European Oncology Nursing Society

Risotto aux légumes

Risotto aux légumes image

Pour 1 personne

Calories : 618 kcal par portion

Ingrédients

  • ½ oignon de petite taille
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 80 g de riz Arborio
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de pousses de soja
  • 60 g de petits pois
  • 1 petite carotte
  • 40 g de champignons
  • Sel et poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et une pincée pour la garniture
  • Persil

Méthode

  1. Hachez l’oignon finement et faites suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez le riz et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Incorporez le bouillon de légumes graduellement tout en mélangeant et portez à ébullition.
  3. Faites mijoter pendant 30 minutes sans arrêter de mélanger.
  4. Lavez les pousses de soja, coupez les carottes en bâtonnets, lavez et coupez les champignons en tranches.
  5. Chauffez le reste d’huile d’olive et faites revenir les légumes hachés, puis assaisonnez de sel et de poivre.
  6. Incorporez le parmesan, les légumes et le persil haché au risotto, ajoutez les petits pois, laissez reposer pendant 5 minutes et assaisonnez selon votre goût.
  7. Servez garni d’une pincée de parmesan.

Cette recette a été élaborée par un nutritionniste.

Glossaire