Avec le soutien de: European Oncology Nursing Society

Couscous de poisson

Couscous de poisson image

Pour 4 personnes

Calories : 473 kcal par portion 

Ingrédients

  • 400 g de lotte ou filet de cabillaud            
  • 370 g de couscous
  • 40 g de beurre
  • 850 ml d’eau
  • 2 cubes de bouillon (poulet/poisson)
  • 60 ml d’eau
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 3 cuillers à café de purée de tomates
  • 2 cuillers à café de Ras el hanout
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Huile de cuisson
  • Petit bouquet de persil à feuilles plates
  • Sel et poivre

Méthode

  • Peler et hacher finement l’oignon.
  • Utiliser un cube pour 350 ml de bouillon.
  • Faire fondre l’oignon dans une grande poêle avec un filet d’huile.
  • Ajouter le Ras el hanout et la purée de tomates à 100 ml de bouillon. Laisser mijoter 5 minutes.
  • Ajouter 250 ml de bouillon. Porter à ébullition.
  • Entretemps, éplucher et couper en cubes les carottes et les navets. Nettoyer et hacher finement le fenouil.
  • Ajouter les carottes au bouillon et faire cuire 5 minutes. Ajouter les navets et le fenouil. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  • Mettre le couscous dans un bol. Mélanger l’huile d’olive et assaisonner avec sel et poivre.
  • Utiliser le second cube de bouillon pour faire 500 ml de bouillon. Porter à ébullition et verser sur le couscous.
  • Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes, puis mélanger le couscous avec une fourchette et incorporer le beurre fondu. Laisser couvert pour garder chaud.
  • Couper le poisson en petits morceaux et le faire cuire dans le bouillon avec les légumes.

Cette recette a été élaborée par un nutritionniste.

Glossaire