Zuppa di farro con legumi e cavolo nero
Ingredienti per 4 persone
- 2 fette di pane toscano
- 170 g di farro perlato
- 180 g di cannellini secchi
- 40 g di lardo (o guanciale)
- 6 foglie di cavolo nero
- 150 g di zucca pulita
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 spicchio d’aglio
- salvia
- 8 dl di brodo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per circa 12 ore; scolarli, disporli in una pentola, coprirli di acqua, aggiungere 2 foglie di salvia e l’aglio spellato e cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore. Salare a fine cottura.
Nel frattempo, tritare la cipolla, il sedano e le carote, tagliare a striscioline le foglie di cavolo nero e fare insaporire il tutto in una pentola con 2-3 cucchiai di olio e il lardo tritato. Bagnare il soffritto con il brodo, unire la polpa di zucca e cuocere per una ventina di minuti.
Aggiungere il farro e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa, versando altro brodo, se necessario.
Togliere salvia e aglio dalla zuppa, schiacciare la zucca con una forchetta e aggiungere i fagioli lessati. Cuocere ancora per circa 15 minuti.
Regolare di sale e lasciare riposare per mezz’ora.
Sistemare mezza fetta di pane tostato in ogni piatto, versarvi sopra la zuppa e servire con un filo d’olio e una macinata di pepe.
Glossario