Met de steun van: European Oncology Nursing Society

Vis-couscous

Vis-couscous

Voor 4 porties

Calorieën: 473 kcal per portie

Ingrediënten

  • 400 g zeeduivel of kabeljauwfilet
  • 370 g couscous
  • 40 g boter
  • 850 ml water
  • 2 kippen- of visbouillonblokjes
  • 60 ml water
  • 4 wortelen
  • 2 rapen
  • 2 knollen venkel
  • 1 ui            
  • 3 theelepels tomatenpuree
  • 2 theelepels kruidenmix Ras el hanout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Bakolie
  • Klein bosje bladpeterselie
  • Zout en peper

Methode

  1. De ui pellen en fijn snijden
  2. Met 1 bouillonblokje 350 ml bouillon maken.
  3. Gesneden ui laten bruinen in een grote pan met een beetje olie.
  4. Ras el hanout en tomatenpuree bij de 100 ml bouillon doen. Laat 5 minuten sudderen.
  5. Nog 250 ml bouillon toevoegen. Laten koken.
  6. Ondertussen de wortelen en rapen schillen en in blokjes snijden. De venkel wassen en fijn snijden.
  7. De wortelen bij de bouillon doen en 5 minuten laten koken. De rapen en venkel bijvoegen. Nog 10 minuten laten koken.            
  8. De couscous in een schotel doen. Olijfolie ondermengen en kruiden met zout en peper.
  9. Met het tweede bouillonblokje 500 ml bouillon maken. Laten koken en over de couscous gieten.
  10. Afdekken en zo'n 10 minuten laten rusten, de couscous luchten met een vork en de gesmolten boter ondermengen. Houd afgedekt om warmte te bewaren.
  11. De vis in kleine stukjes snijden en koken in de bouillon met de groenten.

Dit recept is opgesteld door een voedingsspecialist.

Woordenlijst